Technique x Maîtrise

De percelen "Les Champs de Minière" bevatten 40 tot 50 jaar oude wijnstokken die uitsluitend bestemd zijn voor de mousserende wijnen van het Château. De bodem bestaat uit zandige leem, met een ligging op het zuiden/zuidwesten.

Enkele Guyot-snoei, strenge uitdunning van de knoppen, handmatige bladverwijdering en groene oogst, afhankelijk van het oogstjaar. De percelen zijn volledig met gras begroeid om de biologische activiteit te bevorderen en de bodem te beschermen tegen erosie.

Met de hand geplukt en aan de wijnstok gesorteerd.

- Fermentatie van hele druiventrossen in de pers door zwaartekracht
- Semi-directe persing (contacttijd van 30 minuten)
- Fermentatie in roestvrijstalen tanks, koude stabilisatie
- Secundaire fermentatie met natuurlijk druivensap
- Rijping op de droesem gedurende 3 jaar, ontkurkt en gedoseerd tot extra brut

Lichtroze. Neus van rode bessen en citrus. Mond strak en evenwichtig, mooie mousse.

Een feestelijke wijn voor aperitieven en desserts. Hij combineert ook goed met rauwe vis en vis gegaard in bakpapier.