Équilibre

Jonge wijnstokken van 30–40 jaar op Loire-bodem (zand + zandleem).

Enkelvoudige Guyot-snoei, strenge ontknopping, handmatig ontbladeren en groene oogst afhankelijk van het oogstjaar. Begroeide percelen één rij op twee. Groenbemesting ter bevordering van bodemleven en bescherming tegen erosie.

Nauwkeurige opvolging van rijpheid, handmatige selectie van de trossen, daarna naar de kelder gebracht.

- Volle druiven op de pers via zwaartekracht
- Koude pre-fermentatieve maceratie (6–7 °C) gedurende 3–4 dagen
- Rijping 6–9 maanden in roestvrijstalen tanks
- Botteling in de zomer na de oogst
- Rijping op fles 14–18 maanden.

Robijnrode kleur met granaatreflexen. Neus van fris rood fruit. Rond en vol in de mond, met accenten van rood fruit en licht aanwezige tannines.

Composés salades, charcuterie, gevogelte, gegrild vlees, pastagerechten met saus, exotische gerechten.