Évidence x Sophistication

Parcelles « Les Champs de Minière », des vignes de 40 à 50 ans exclusivement dédiées aux vins effervescents du Château. Sol sablo-limoneux, exposition sud/sud-ouest.

Taille guyot simple, ébourgeonnage sévère, effeuillage manuel et vendange en vert suivant les millésimes. Parcelles enherbées totalement pour favoriser l’activité biologique, protéger le sol de l’érosion.

Vendange manuelle, tri sur souches.

- Pressurage direct, vendange entière
- Fermentation en cuve inox, blocage par le froid
- Prise de mousse avec le jus naturel de la vendange
- Élevage sur lattes 3 ans, dégorgement sans dosage

Belle intensité aromatique, avec des notes d’agrumes ainsi que de fleurs blanches. La bouche, à la fois ronde et tonique, se termine par une finale pleine de fraicheur.

Huîtres, coquillages, crustacés, sashimi.