QUARTS DE CHAUME
2010 (50 cl) - Château de Suronde

DEGUSTATION

Nectar mythique et prestigieux aux notes complexe de fruits jaunes, d’épices et d’ananas rôti. La bouche est onctueuse, sur des notes complexes de fruits exotiques. Parfait avec un foie gras poêlé, du roquefort ou un dessert peu sucré.

Potentiel de garde : S’apprécie dès maintenant, potentiel de garde 40 ans

PRODUCTION

Terroir : Parcelle unique de 60 ans « Les Varennes » de 0.4 ha sur schiste gréseux . Exposition Sud, aérée par le flux des courants d’airs du Layon. 5 000 pieds/ha, rendement 10hl/ha.

Conduite de la vigne : Taille courte en cordon, ébourgeonnage, effeuillage manuel et vendange en vert nous permettent d’obtenir une vigueur équilibrée et des raisins sains.

Vendange : La récolte s’effectue à la main, en plusieurs passages, et nécessite un suivi spécifique de l’évolution de la pourriture noble (botrytis) en fonction des conditions climatiques. Les grappes sont triées à surmaturité sur souches, puis amenées au chai en caissettes pour ne pas altérer les baies.

Vinification : Fermentation en barrique de chêne français (50% neuve, 50% de 1 an). Soutirage puis élevage en barrique sur lies fines pendant 10 mois. Mise en bouteille l’été qui suit la vendange.